Как будет делаться ВКонтакте отбор людей по критериям, если у человека не указан возраст?

Делайте отбор пользователей ВКонтакте по всем критериям, которые вам важны.
Для этого используйте парсеры (специальные инструменты) нашего Сервиса поиска ЦА.

Начинайте отбор людей ВКонтакте, пройдя по ссылке ниже.
Загружайте исходную базу пользователей ВКонтакте в пустое окно, и выбирайте параметры для отбора людей.
Что делать с теми, у кого не указан возраст?
А это решать вам, достаточно лишь в пункте 22 фильтра поставить отметку из списка предлагаемых решений.

Парсер отберет из вашего списка только тех пользователей ВКонтакте, который соответствуют вашим требованиям.

Полезный небольшой видеоурок по этой теме

О сервисе поиска аудитории ВКонтакте

vk.barkov.net — это универсальный набор инструментов, который собирает самые разнообразные данные из ВКонтакте в удобном виде.

Каждый инструмент (скрипт) решает свою задачу:
Например, есть скрипт для получения списка всех подписчиков группы.
А вот тут лежит скрипт для сбора списка всех людей, поставивших лайк или сделавших репост к конкретному посту на стене или к любым постам на стене.
Ещё есть скрипт для получения списка аккаунтов в Инстаграме подписчиков группы ВКонтакте.
И таких скриптов уже более 160. Все они перечислены в меню слева. И мы регулярно добавляем новые скрипты по запросам пользователей.

Полезные ответы на вопросы по этому же функционалу для сбора данных из ВКонтакте